Vleessnacks

Vleessnacks hebben lang de gezondheidstrend weten te ontspringen. Onder het mom van ‘af en toe genieten mag’, bevatten veel vleessnacks nog altijd veel calorieën. Dat is nu echt doorbroken. De sector heeft al stappen gezet in gezonder frituren. Een belangrijk aandachtspunt daarbij is het voorkomen dat PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) zich vormen. Dit afbraakproduct van vetten en oliën vormt zich bij langdurige verhitting en krijgt vooral een kans bij vervuild frituurolie en vervuilde apparatuur. Een goede, grondige reiniging van frituurovens wordt daarom steeds belangrijker. 

De branche zet ook stappen in de ontwikkeling van snacks met minder zout, duurzamer vlees en betere vetten. Ook de vegetarische snack is in opkomst. Het vormen en paneren van vleessnacks geeft al snel veel vervuiling. Het is dan ook belangrijk om de productielijnen regelmatig goed te reinigen. Het frituren en garen van de producten geeft een zware vervuiling. Er zijn speciale middelen nodig om deze goed te verwijderen. Bij het verpakken vinden er veel menselijke handelingen plaats. Persoonlijke hygiëne behoeft in die productiefase veel aandacht.

Hygiëneproblematiek:

• Bij de voorbewerking van het product gelden er eisen conform de eisen van de vleesindustrie.
• Vormmachines, paneerlijnen etc. zijn sterk vervuild en vereisen een hoge mate van hygiëne.
• Garen / frituren geeft zware vervuiling, vaak ook door een reinigingsfrequentie van 1x per week. Speciale middelen zijn nodig om de zware vervuiling volledig te kunnen verwijderen.
• Persoonlijke hygiëne is belangrijk bij het inpakken.