Conservenindustrie inclusief champignons

Conserven is een productcategorie die onder druk staat. In Nederlandse supermarkten heeft de omzet van conserven te leiden onder de toename van de verkoop van verse groente en fruit. Op de internationale markt moeten bedrijven opboksen tegen goedkopere concurrenten uit Polen en China. Nederlandse bedrijven weten zich nog wel te onderscheiden met duurzaamheid, kwaliteit en leveringsbetrouwbaarheid. Conserven worden gepasteuriseerd of gesteriliseerd. Daardoor zijn er nauwelijks risico’s voor de voedselveiligheid. 

Een goede hygiëne is vooral belangrijk om fysieke vervuiling te voorkomen, bijvoorbeeld van schillen of resten van andere producten. De Consumentenbond heeft in 2013 testen gedaan met conservenblikken van 50 tot 70 jaar oud. De proefpersonen vonden de producten niet heel smakelijk, maar het eten bleek wel veilig en gezond te zijn. Staatssecretaris Dijksma overweegt dan ook om de wetgeving over houdbaarheidsdata op extreem lang houdbare producten te versoepelen. Dit moet voorkomen dat consumenten producten weggooien, terwijl er geen gevaar is voor de gezondheid.

Hygiëneproblematiek:

• Door pasteurisatie/ sterilisatie is er relatief weinig risico voor de voedselveiligheid.
• Fysieke vervuiling / afwijkende resten van een eerder verwerkt product moet worden voorkomen.
• Het uiterlijk van verpakkingen moet mooi glimmend zijn(niet juiste waterbehandeling geeft vlekken op blik/glas.