Verduurzaming van de schoonmaak vraagt om omdenken. Kijk eens met andere ogen naar je proces en naar de middelen die je gebruikt. Ontdek dat je a...
May 16, 2022
Deze website maakt gebruik van full screen foto’s. Het beste kunt u deze website bekijken in landscape.
Verduurzaming van de schoonmaak vraagt om omdenken. Kijk eens met andere ogen naar je proces en naar de middelen die je gebruikt. Ontdek dat je a...
May 16, 2022
Een Listeria Monocytogenes besmetting bij een vleeswarenproducent in Aalsmeer veroorzaakte in 2019 zes sterfgevallen, twee miskramen en 35 ziektegeval...
November 15, 2021
Authenticiteit is een belangrijke trend binnen brood en droog banket. Er is steeds meer vraag naar oerbroden zoals speltbrood en desembrood. Deze trend gaat hand in hand met de wens van veel Nederlanders om gluten- en gistvrij te eten. Hygiëne is een lastig onderwerp binnen de branche.
Bakkers werken met droge producten zoals meel. In een droge productieomgeving moet zo veel mogelijk droog gereinigd worden. Voor aangehechte vervuiling zijn er milde reinigingsproducten op de markt. Voor zeer zwaar vervuilde bakvormen en ovens zijn er speciale middelen en methoden. In de praktijk blijkt het lastig om aan de normen te voldoen. Voor filiaalbedrijven geldt bijvoorbeeld dat zij in aanmerking komen voor verminderd toezicht van de NVWA als zij tijdens steekproeven aan de allerhoogste normen voldoen.
In 2013 lukte het niet alle filiaalbedrijven om dat te bereiken. Zij vallen onder de code oranje en hebben te maken met regulier toezicht. De toenemende vraag naar broden die vrij zijn van allergenen (zoals gluten en gist) zet hygiëne nog hoger op de agenda.
Hygïëneproblematiek: