Groente- en fruitsnijbedrijven

Zo’n 55% van alle groenten die in het supermarktkanaal verkocht wordt, is voorgesneden. Fabrikanten komen met nieuwe claims om zich nog te onderscheiden. Fruit is moeilijker te bewerken. Het is korter houdbaar, duurder en de smaak kan verschillen. Slechts twee procent van al het verkochte fruit in supermarkten is voorgesneden. De grondstof groente en fruit werd altijd als veilig betiteld. Het wordt meer en meer duidelijk dat ziekmakende bacteriën ook op groente en fruit voorkomen en tot problemen kunnen leiden. Denk aan de salmonella-uitbraak via Cantaloupe-meloenen in maart 2008. 

Dit leidde tot een voedselvergiftiging in zestien Amerikaanse en enkele Canadese staten. Gesneden groente en fruit bederven snel. Zuurstof en bacteriën krijgen namelijk meer kans om op de producten in te werken. De besmetting levert een gering gevaar op voor de volksgezondheid, maar zorgt met name voor kwaliteitsverlies. Toch is het goed om te beseffen dat grondstoffen besmet kunnen zijn met de Listeria. Deze bacterie groeit ook onder lage temperaturen van 4˚C. Een Listeria-besmetting kan bij zwangere vrouwen leiden tot een miskraam of vroeggeboorte.

Hygiëneproblematiek:

• Gesneden product is extra kwetsbaar voor bederf.
• Wassen en de kwaliteit van het water bepalen in belangrijke mate de houdbaarheid.
• Er is continue druk van Listeria vanuit grondstoffen.
• Een snelle verwerking en distributie maakt de leverancier extra kwetsbaar bij hygiëne-problemen: het product ligt veelal al in de koelkast bij de consument of is al gegeten.
• Veel producten worden rauw gegeten.
• Het waterverbruik is hoog: de waterkwaliteit is van groot belang.