Fruitsappen

Fruitsappen hebben een gezond imago. Maar consumenten beseffen ook dat alleen vers fruitsap echt bijdraagt aan de gezondheid. Daardoor stijgt de omzet van fruitsappen die niet gepasteuriseerd zijn, geen conserveringsmiddelen bevatten,niet vervaardigd zijn uit concentraten en geen geur-, kleur- of smaakstoffen bevatten. Hygiëne is een cruciale schakel om toch een relatief lange houdbaarheid te garanderen. Versgeperste sappen worden veelal in high-care ruimtes geproduceerd waar de allerhoogste hygiënenormen gelden. 

De industrie zoekt bovendien naar andere methodes om de sappen een langere houdbaarheid te geven, zonder dat dit ten koste gaat van de voedingswaarde. Een voorbeeld daarvan is PEF (Pulsed Electric Field). Met deze conserveringstechnologie worden bederfveroorzakende bacteriën in stoom gedood. De korte, intense stoomimpulsen veroorzaken weinig warmte waardoor de kwaliteit en voedingswaarde behouden blijft. Deze methode verlengt de houdbaarheid. Maar een strikte hygiëne blijft de basis.

Hygiëneproblematiek:

• Binnenkomend fruit is van nature besmet met gisten en schimmels.
• Wassen voor het schillen/snijden is van groot belang voor de eindkwaliteit.
• De hygiëne van persapparatuur en afvulapparatuur moet heel goed zijn om nabesmettingen te voorkomen.
• Goede persoonlijke hygiëne noodzakelijk bij persen en afvullen.
• Geen verhitting meer, het vers product is zeer bederfelijk. Korte houdbaarheid.